Колумбия от Элиса Байтера Твист

Ферма Эль Вергель, расположенная на плодородных склонах Фресно в регионе Толима, давно считается одной из самых прогрессивных в Колумбии. В начале 2010-х годов семья Байтеров начала выращивать кофе на этих землях с амбициозной целью: вывести локальные сорта на международный уровень. Их путь начался с глубокого изучения агрономии, пост-урожайной обработки и сертификации, и уже к 2016 году на ферме высаживаются топовые сорта Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina.

Элиас Байтер — один из лидеров нового поколения колумбийских фермеров, фокусирующихся на научном подходе к ферментации. Его команда активно изучает микроорганизмы, участвующие в процессе обработки ягод, и разработала уникальный метод KØJI — вдохновлённый японской техникой ферментации на основе культуры Aspergillus oryzae. Именно этот метод был применён для обработки данного лота.

Lot 2 был обработан натуральным полуанаэробным методом (twist): ягоды ферментировались в герметичных баках в течение 144 часов, затем сушились на африканских кроватях до достижения 11% влажности. Это создало по-настоящему яркий и многослойный профиль.

Эль Вергель стал одной из первых ферм в Колумбии, где начали применять KOJI ферментацию, и именно здесь появился первый экспериментальный лот с этим методом, собравший высокие оценки на международных каппингах