Колумбия Эль Плэйсер Персик

Лот обработан методом хани с дополнительной анаэробной ферментацией с использованием винных дрожжей, глюкозы и сушёных персиков. Сбор ягод проводится при оптимальной зрелости: около 95% составляют полностью спелые ягоды и 5% - полу-зрелые.

Сначала проводится анаэробная ферментация в течение 120 часов: ягоды с винными дрожжами помещаются в герметичные 200-литровые ёмкости при стабильной температуре около 18 °C, где с подачей CO₂ создаётся среда без доступа кислорода. После депульпации следует этап ферментации без добавления воды с добавлением сушёных персиков и глюкозы, продолжительностью 72 часа.

Это усиливает концентрацию вкуса и поддерживает развитие микробиологических процессов. Финальный этап - сушка, которая занимает около 5 дней.

Лот выращен и обработан на ферме Эль Плэйсер, принадлежащей Себастьяну Рамирезу. Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона. Катурра даёт больший урожай кофе и обладает большей устойчивостью к растительным болезням, чем Бурбон.