Колумбия Эль Плэйсер Корица

Лот обработан методом хани с дополнительной анаэробной ферментацией с использованием винных дрожжей и корицы. Сбор ягод проводится при оптимальной зрелости: около 95% составляют полностью спелые ягоды и 5% - полу-зрелые.

Сначала проводится анаэробная ферментация в течение 120 часов: ягоды с винными дрожжами помещаются в герметичные 200-литровые ёмкости при стабильной температуре около 18 °C, где с подачей CO₂ создаётся среда без доступа кислорода.

После депульпации следует этап ферментации без добавления воды с добавлением корицы, продолжительностью 72 часа. Это усиливает концентрацию вкуса и поддерживает развитие микробиологических процессов. Финальный этап - сушка, которая занимает около 5 дней.

После этого кофе сушат в 2 этапа: 1 - до достижения влажности около 25%
, 2 - в параболической сушилке - около 20 дней.

Лот выращен и обработан на ферме Эль Плэйсер, принадлежащей Себастьяну Рамирезу.

Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона. Катурра даёт больший урожай кофе и обладает большей устойчивостью к растительным болезням, чем Бурбон.