Колумбия Эль Плэйсер Бурбон Ахи

Лот обработан методом красный хани с дополнительной анаэробной ферментацией. Сбор ягод проводится с акцентом на спелые плоды: около 95% составляют полностью спелые ягоды и 5% - полу-зрелые.

Анаэробная ферментация проходит в 200-литровых ёмкостях при стабильной температуре 18 °C и длится 96 часов. В процессе используется подача CO₂ для создания контролируемой среды с ограниченным доступом кислорода.

После этого кофе проходит 48 часов ферментации без добавления воды, что позволяет усилить концентрацию вкуса и продолжить развитие микрофлоры. Затем следует этап ферментации с погружением в воду, который длится ещё 48 часов. На этом этапе используется система удаления кислорода, поддерживающая стабильную среду ферментации.

Сушка проходит в 3 этапа:

• до достижения влажности около 25%,
  в параболической сушилке в течение примерно 20 дней
  , финальные 5 дней под крытыми навесами.

Лот выращен и обработан на ферме Эль Плэйсер, принадлежащей Себастьяну Рамирезу. Бурбон Ахи - относительно молодая разновидность арабики. Последние генетические тесты показали, что это не гибрид Бурбона, а природная разновидность.

В основном выращивается в Колумбии. Название “Ахи” переводится с испанского как “чили” / “острый перец”, что связано с характерной пряностью в аромате, а не со жгучестью кофе.