Эфиопия Сидамо Айла Бомбе 250г

Происхождение и отбор

Кофе поступает от мелких фермеров, выращивающих ягоды на высокогорных склонах деревни Шентаване. Перед приёмкой ягоды проходят строгий ручной отбор: команда Ayla Station отделяет незрелые, перезревшие ягоды и посторонние примеси. Затем партия помещается в плавательные баки, где отделяют плотные и зрелые ягоды от лёгких и повреждённых — только плотные, утопающие ягоды идут дальше на обработку.

Обработка (Washed Process)

• Депульпация: начинается в течение 6–8 часов после сбора, чтобы остановить нежелательную естественную ферментацию.
• Ферментация: 36–48 часов в ферментационных резервуарах для размягчения слизистой оболочки (муцилджа).
• Промывка: производится вручную в водных каналах до полной очистки зёрен. Завершение процесса определяют по прозрачности воды, звуку трения и тактильной проверке.
• Сушка: на африканских кроватях под сеткой (shade net) в течение 5–7 дней до достижения влажности 11–12%. После этого партия отправляется на хранение.

Обработка (Natural Process)

Testi также выпускает натуральный лот Bombe (Natural Bombe) с той же станции.

• Ягоды тщательно сортируются и раскладываются тонким слоем по 25 кг на африканские кровати (толщина слоя — 5 см).
• Поворот ягод — 5–6 раз в день для равномерной сушки.
• Процесс длится от 15 до 21 дня, в зависимости от погодных условий.