Артур Щербаков: от Ставрополя до Панамы на World Espresso Championship

Мы всегда говорим, что «KANGA ROASTERS» — это не просто бренд. Это люди.

Каждый из нас — часть большого пазла, который работает только вместе.

Сегодня — разговор с Артуром Щербаковым, бренд-амбассадором компании, чемпионом «Бариста года 2025», победителем Dalla Corte Cup 2025, призёром и победителем более двадцати пяти чемпионатов. Мы поговорим с Артуром как раз о его профессиональной траектории, о подготовке к выступлению на мировом уровне, роли чемпионатного движения и о том, как меняется роль бариста в контексте международной кофейной индустрии.

В августе Артур представит Россию на World Espresso Championship в Панаме — одном из ключевых международных чемпионатов, формирующих современные стандарты работы с кофе.

Кофейные чемпионаты давно перестали быть площадкой исключительно для демонстрации техники приготовления напитков. Сегодня это пространство профессиональной аналитики, исследовательской работы и формирования стандартов качества. Именно здесь появляются новые подходы к обработке зерна, рецептуре, сенсорике и коммуникации вкуса.

Q.: Что объединяет дисциплины чемпионатов в вашем подходе к кофе?

A: «Все дисциплины объединяет желание выиграть в каждой из них. К каждому чемпионату нужно скрупулёзно готовиться: изучать регламент, оценочные листы, продумывать концепцию выступления. Потому что важно, чтобы оно было не только интересно, но и актуально для индустрии».

Такая подготовка превращает выступление в сложный проект, где важно учитывать одновременно техническую точность, сенсорную выразительность и индустриальную актуальность выбранной темы. Именно поэтому чемпионатная культура сегодня становится одним из ключевых механизмов развития всей кофейной отрасли.

При этом внешняя творческая составляющая выступлений часто скрывает высокую дисциплину подготовки, близкую к спортивной модели. Как отмечает Артур, чемпионат – «это стык спорта и искусства, но в большей степени — спорт. Ты понимаешь, как набрать высокие баллы и выиграть. Искусство, конечно, есть, оно в стиле выступления каждого. Но этот стиль не будет работать, если его не отработать в тренировочном, спортивном процессе».

В этой логике соревнования становятся не эпизодом профессиональной карьеры, а системой долгосрочного роста: через них формируется способность работать с продуктом глубже, точнее понимать сенсорный профиль кофе и выстраивать аргументированную коммуникацию вкуса. После достижения такого уровня естественным становится переход к следующей роли — передаче опыта и формированию новой профессиональной среды.

Q: Есть ли победа 2025 года, которая особенно повлияла на вас как на профессионала?

A: Это победа на Dalla Corte Cup 2025. Из-за очень высокого уровня конкуренции, крутых участников, она была самой значимой.

Q: Появляется ли ощущение некой ответственности после получения титулов?

А: Конечно, эта ответственность очень сильно давит во время подготовки. Но важно научиться так подготовиться, чтобы не испытывать эту самую ответственность и чувство переживания во время выступления. Для меня было важно этому научиться. Самый напряжённый момент наступает во время ожидания результатов и дебрифинга: именно тогда особенно остро ощущается ответственность за выступление. Но если ты понимаешь, что сделал всё правильно и выступил на своём уровне, появляется внутреннее спокойствие и уверенность в итоговом результате.

Значимая часть этой работы, не только над собой, связана с образовательными инициативами. В 2025 году Артур обучил более пятидесяти студентов по программе «Мама, я бариста!», и этот опыт позволил увидеть, насколько изменилась структура входа в профессию за последние годы.

«Сейчас уже есть система, которая позволяет бариста быстрее понять процессы работы с кофе».

Чемпионатная культура в этом контексте выполняет ещё одну функцию — она задаёт ориентиры профессионального роста для молодых специалистов. Через неё формируются стандарты подготовки, понимание сенсорики и уважение к продукту как к сложной системе. При этом ускорение образовательных процессов требует от индустрии новых форм поддержки начинающих специалистов.

Q: Что сегодня больше всего удивляет новичков в профессии? И что удивляет вас в подходе новичков?

А: Сегодня новичков чаще всего удивляет, насколько понятной становится система работы с кофе, если её правильно объяснить. Когда я начинал, такой структуры практически не было — многое приходилось осваивать самостоятельно, через опыт и ошибки. Сейчас же сформирована образовательная база, которая позволяет быстрее понять ключевые процессы и двигаться к стабильному результату.

Меня, в свою очередь, удивляет уровень доступности профессиональной информации и то, сколько людей сегодня приходит обучаться профессии. Это позитивный процесс, но при этом заметно, что многие рассчитывают на быстрый результат, уделяя обучению минимальное время.

Q: Как изменилась мотивация молодых бариста, по сравнению с прошлыми годами?

А: Мотивация сегодня стала более разнообразной и неоднородной. С одной стороны, у молодых специалистов больше профессиональных альтернатив, поэтому не все готовы проходить длинный и сложный путь развития в индустрии. С другой — появляются отдельные специалисты, которые достигают уровня, на который раньше уходили годы, всего за два-три сезона и начинают формировать новые направления внутри профессии.

Q: Почему сегодня бариста важно выходить за пределы одной специализации?

А: Работа бариста сегодня уже не ограничивается только приготовлением кофе. Она включает различные форматы сервиса, работу с напитками разных категорий и взаимодействие с технологическими процессами. Чем шире набор компетенций специалиста, тем устойчивее его позиция в индустрии. При этом сохраняется возможность глубокой специализации: высокий уровень мастерства в одном направлении также позволяет занять сильную профессиональную позицию.

Q: Можно ли подготовиться к чемпионату без тренера — и что тогда становится ключевым ресурсом?

A: Подготовиться без тренера возможно, но это значительно сложнее. Я сам проходил этот путь самостоятельно, что позволило глубже разобраться в регламентах и структуре чемпионатов. Однако наличие опытного наставника позволяет быстрее корректировать выступление, точнее работать с деталями и повышает вероятность сильного результата даже в том случае, если речь идёт не о победе, а о профессионально заметном выступлении.

Q: Что чаще всего мешает бариста показать свой реальный уровень на сцене?

A: Чаще всего это нервозность и отсутствие соревновательного опыта. Высокий уровень редко проявляется сразу: участие в чемпионатах требует прохождения определённого профессионального пути. Именно этот опыт формирует устойчивость специалиста и позволяет в дальнейшем показывать стабильные результаты.

Расширение профессиональных компетенций становится ключевым фактором устойчивости специалиста в индустрии. В этом контексте чемпионаты выступают не столько соревнованием, сколько образовательной платформой высшего уровня. По наблюдениям Артура, именно качество подготовки участников становится главным трендом последних лет. Таким образом, чемпионатная культура постепенно превращается в систему профессиональной навигации: она задаёт стандарты, формирует язык индустрии и определяет направления её развития.

Сегодня участие в чемпионатах невозможно рассматривать вне контекста команды. За каждым выступлением стоит совместная работа коллег и производственных специалистов. Именно коллективная экспертиза позволяет создавать выступления, которые действительно влияют на индустрию.

«Чемпионат выигрывает не конкретный человек, а команда. Поддержка коллег играет большую роль в моей работе — участие специалистов обжарочного производства, совместная сенсорная работа и подготовка кофе для выступлений, командная вовлечённость и вера в результат становятся важной частью тех достижений, которых удаётся добиваться. Если делать все в одиночку без команды, без ее помощи и поддержки, то очень можно быстро выгореть», – Артур Щербаков.

Этот принцип особенно важен в рамках компаний, которые системно инвестируют в профессиональное развитие сотрудников. В этом смысле чемпионатная активность становится не только индивидуальной траекторией, но и частью стратегии бренда.

Роль бренд-амбассадора KANGA Артур рассматривает именно в таком контексте — как представление профессиональной культуры компании на отраслевых площадках.

«Роль амбассадора — это прежде всего роль представителя компании. Я воспринимаю её как ответственность за то, чтобы достойно представлять команду и профессиональную культуру бренда в индустрии. Она складывается из качества кофе, подхода к работе и уровня взаимодействия с партнёрами и клиентами. Однако присутствие чемпионов внутри команды всегда усиливает доверие профессионального сообщества. Если гость видит, что у обжарщика, с которым он работает, есть сильные соревновательные бариста, это становится дополнительным подтверждением экспертизы компании. Именно поэтому я подхожу к подготовке к чемпионатам максимально ответственно: за мной стоит не только личный результат, но и команда KANGA».

Следующий этап своей профессиональной траектории Артур связывает уже не столько с личными выступлениями, сколько с судейством чемпионатов, подготовкой новых специалистов и углублением работы с зелёным зерном непосредственно в странах происхождения кофе.

Q: Каким вы видите свой следующий этап развития в кофейной индустрии?

А: Следующий этап моего развития в чемпионатной сфере связан прежде всего с судейством. Это возможность работать с индустрией уже на уровне оценки выступлений и стандартов качества. Второе важное направление — тренерская работа: подготовка новых специалистов, помощь им в прохождении профессионального пути и формирование сильных команд.

Отдельный вектор развития связан с обжарочным производством. В ближайшее время для меня важна работа с origin — поездки в страны происхождения кофе и получение практического опыта выбора зелёного зерна непосредственно на месте. Это позволяет глубже понимать продукт и сохранять его качество на всех этапах пути до потребителя.

Также в конце года запланировано участие в международном чемпионате по дуалкорту. Это соревнование проходит в формате баттла с участием сильнейших бариста мира. Независимо от результата, участие в таком уровне конкуренции даёт важный профессиональный опыт, который в дальнейшем можно использовать как в собственной подготовке, так и в работе с коллегами и учениками.

Так формируется новая роль специалиста — эксперта, который не только участвует в индустриальных процессах, но и помогает их выстраивать.

Именно такие специалисты формируют профессиональную основу команды обжарочного производства KANGA. Экспертиза сотрудников в своих направлениях — от чемпионатной подготовки и сенсорного анализа до работы с origin и образовательных программ — позволяет выстраивать системный подход к качеству кофе на всех этапах. Поэтому KANGA — это не только обжарка кофе, но и профессиональная среда, внутри которой формируются современные стандарты работы с продуктом.

И уже совсем скоро мы продолжим знакомить вас с командой дальше — людьми, которые стоят за качеством вашего кофе.